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西班牙人vs巴列卡诺全场回放:主題: 30年雞湯算是白喝了!正確的燉雞方法就在這里……

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  • 發表于:2019/10/19 9:59:40
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俗話說:“秋冬一進補,春天能打虎。的確,高溫的夏季,流汗很很很多,且進食較少,導致人體營養流失。到了秋天轉涼后,胃口大增,正是調補身體的最佳時間。


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燉雞湯營養美味,適合滋補身體,還可提高免疫功能。


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秋天進補喝雞湯
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好處一:減少怕冷


雞湯是一種滋補的湯品,在秋冬季節喝雞湯可以改善體質,起到暖身御寒的作用。但是要注意,體質偏熱容易上火的人,最好不要喝太多。


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好處二:補充營養


燉雞湯的精華可不只在湯而已,主要的營養價值比如蛋白質、脂肪和微量元素等還是在雞肉里。雞肉也要一起食用才可以獲得完整的營養素。


另外也可以燉煮烏骨雞肉,烏雞富含維生素B之外,可滋陰調經,健脾、補腎固精,還可預防骨質疏松。


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好處三:滋補身體


雞湯本身就是滋補的湯品,如果和鹿茸一起熬,可以達到補腎的作用,血氣不足的人喝,可以滋養血氣。


好處四:改善氣色


女性每個月都會有不舒服的時候,如果月經量太大,會出現臉色蒼白、頭暈、體寒等癥狀,經常喝雞湯會改善很多。如果怕上火,可以加一點菌類的食材下去,比如猴頭菇、香菇等。


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燉雞湯,很多人選擇直接下鍋,往往燉出來的湯品略帶有腥味。而有的人會焯水,因為雞肉中有許多血水和臟東西,焯水過后雞肉會變干凈。


但是焯水過程掌控不好,不僅肉中的營養物質會流失,而且雞肉的口感也會變柴。登錄查看大圖
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今天給大家說說幾個技巧,不需要焯水也可以洗干凈雞肉,并且燉出來的湯品絕對是非常香濃滋補。登錄查看大圖
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燉雞湯千萬別直接焯水
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技巧一:雞肉放入淘米水中浸泡10-20分鐘。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味,另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。


技巧二:盆里倒入適量冷水,加鹽攪拌均勻,用鹽水把準備好的雞肉清洗干凈,鹽水的密度大于血水,這樣血水會自動跑出來。


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技巧三:雞肉放冷水里面,加入適量的料酒,攪拌一下,讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鐘左右。


提示:冷水加料酒浸泡雞肉可去掉腥味,讓燉出來的雞湯更加香濃。


技巧四:雞肉清洗過后切成塊,用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會,將內部的血水排出來之后,雞肉的肉質會更加鮮嫩,湯品的香濃程度也會更高一些。


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如果一定要焯水,請別直接用清水,多加1步,雞肉鮮嫩無腥味。登錄查看大圖
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雞肉焯水的方法
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想要做出好吃的雞肉,用冷水焯水才是最合適的。


因為雞肉突遇熱水,那么體內的血水就能難煮出來,而冷水入鍋的話,在水熱的這個過程中,雞肉會慢慢的放松,而雞肉體內的血水也會慢慢的煮出來,這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉,雞肉的口感也不會變柴。


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在煮的過程中,放幾片生姜、蔥段、料酒,可以達到更好的去腥效果。焯水時間不要太久,控制在6-7分鐘左右就好了。


隨著溫度的上升,水面上就會慢慢浮出一些血沫和浮油,將這些浮沫撇去,再撈出雞肉過一下冷水即可進行下一步的烹飪。


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燉雞湯喜歡加各種調味料?認為這樣可以很好的“調味”,但是這兩味調料建議不要亂放,大部分人不知道,難怪雞湯不入味。



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燉雞湯最忌諱放兩味調料
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這兩味料就是——八角和花椒。因為八角和花椒味道比較重,很是辛辣,燉雞湯時如果放了,不僅起不到去腥提味的作用,還會遮住雞湯本身的鮮味。


另外,八角和花椒還會在燉雞湯的過程中,激發雞肉中的蛋白質發生反應,容易造成營養流失,所以在燉雞湯的時候不要放這兩味料。


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如果想要雞湯更入味一些,可以適量放些枸杞和甘蔗。


?枸杞不僅能吸附異味,還能吸附異色,讓燉出來的雞湯香濃爽口,色澤更通透;加入一節鮮甘蔗,不僅能去腥,還能增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。


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燉雞湯得掌握哪些竅門,才能頓出一鍋好湯?



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4個讓雞湯更好喝的技巧
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一、 宰活雞 吃凍雞


鮮雞宰殺后應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯,這跟排肉酸的原理是相同的。


冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。


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二、下鍋——水“生”火熱


燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。


與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,焯水完后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。


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三、火候——猜大猜小


燉雞湯先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。


而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。


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四、放鹽的學問


放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。


鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。


記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。


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入秋,給大家推薦一款膳食——柚子燉雞湯,不油不膩是秋補之選哦!



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柚子燉雞湯
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功效:健胃、下氣、化痰、止咳,常用以治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多氣喘等。


材料:公雞,柚子,小蔥,姜片,食鹽,料酒


第一步:雞肉處理干凈,把柚子肉塞進雞肚子里。


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第二步:小蔥打結、姜片、一起放入煲中,加入清水、料酒,隔水燉。


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第三步:加鹽、撈出蔥結,撇掉浮油,即可享用。


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柚子雞湯是隔水燉的,所以湯很清澈。是一款清甜、清新又補氣的湯品,很適合秋季食用。


家常菜看似尋常

做起來卻并不簡單

同樣的食材

不同的人做出的味道卻不一樣

你家的雞湯是什么味道的?



來源:高質量生活家(ID:gzlshzs)

編輯:小敏

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